- South-West : Landes, Bordelais, Périgord, Pays basque

Duck - cassoulet - confit - magret - goose - pintade - foie gras - veau (pays basque)

poissons et crustacés (chiîrons du pays basque)

champignons - vons blncs doux sucrés (Sauternes, Armagnac..) - truffes - piments - anchois

 

cannelés - Gâteau Basque à la crème pâtissière - chocolat - noix

 

à la basuqaise

à la bordelaise

à la landise

à la béarnaise

 

- North East : Nord, Alsace, Champagne

cuisine au champagne

pôtées - andouillettes de Troyes - chaource (ARdennes)

Alsace : German influence - very typical plates : bretzels and Schenkeles  (Bretzels sucrés) - choucroute

cuisine à la bière - cannelle - saucisses- chou - viande - Kugelhopf d'Alsace - quetsches - mirabelles - pommes

- Streuselkieche Tarte fleurie alsacienne                                                          

 

- Raifort: sauce chaude et froide, condiment

 

- Flammekueche Tarte flambée alsacienne

munster

     pommes de terre 

       

      Baeckeoffe

      Baeckeoffe au poisson

    

            Spätzle ou knepfas

                  Birewecke (ou beerewaecke) (alsace)

           Dents de loup (alsace)

      Gâteau de santé (alsace g'suntheitkuehe)

      Schankala (beignets d'alsace)

      Schenkele (alsace)

      Stollen (alsace) pain dépices

     Quiche lorraine Le délice de sandre au Riesling

     

- West : Bretagne, Normandie

apples, artichaut, camemebrt, fish, pork, chou fleur, pears, cows, dairy products (crème fraîche)

  à la Normande

    * Tarte normande aux pommes

    Bretagne : crêpes et galettes - far - kouign amann

- Mountains : Alps, Jura, Vosges, Massif Central (centre and East)

cheese, potatoes, pork, cows espcially for cheese, wines, lake fish, poulet de Bresse, crozets,

 

fondue, raclette, tartiflette, Diots

 

    * Croquettes du Jura

    * Croûtes au fromage

   

    à la crème jurassienne

   

       * Mont d'or

- Mediterranean

fruits and vegetables : figues, agrumes, tomatoes, champigons, herbes, ratatouille, salde ni_oise, tian, courgettes, olives

barigoule

niçoise

   fish, aiôli, tapenade, ail,

Fougasse aux oignons

      Pan-bagnat

      Panisses de l'estaque

      Pissaladière oignons

      Soupe de poissons

      Bouillabaisse

      Crique provençale

      Daube provençale

Navettes marseillaises

anis